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formation Hygiène alimentaire (bonnes pratiques)


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objectifs

objectif Identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeux
objectif Mettre en oeuvre les bonnes pratiques de l'hygiène
objectif Etre responsable et conscient des risques en adaptant son comportement

Programme de la formation

CONTEXTE DU SECTEUR

LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES

ALIMENTS ET RISQUES ASSOCIES
• Nature des aliments
• Risques associés, conséquences et causes
• Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité

LES DANGERS ALIMENTAIRES
• Les dangers microbiologiques
• Les dangers chimiques
• Les allergènes
• Les dangers physiques

M COMME MILIEU
• La gestion des déchets
• La lutte contre les nuisibles
• Les locaux et leur conception

M COMME MATERIEL
• Choix du matériel
• Entretien du matériel (maintenance, nettoyage, désinfection, métrologie)

M COMME MATIERE PREMIERE
• Sélection des produits et des fournisseurs
• L'étiquetage des produits
• Les exigences possibles

M COMME METHODE DE TRAVAIL
• La marche en avant
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène et de Fabrication (décongélation, stockage, durée de vie microbiologique, DLUO...)

M COMME MAIN D'OEUVRE
• L'hygiène corporelle
• L'état de santé du personnel
• La traçabilité amont et aval

QCM HYGIENE




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